Çavdar-buğday üretimi için, kendi başına karıştırılır ve gerekli toplam unun 1 / 3'ü ılık su ile çorba hamuruna karıştırılır ve yaklaşık 48 saat boyunca bir kapakla (kapaklı bir kap, uyanmış bir deri çanta) kaplanır; oda sıcaklığı 25-30°C .
İlk kez, fermantasyona kadar yaklaşık 48 saat sürer ve böylece hamurun gevşetilmesi kullanılır; ikinci kez, bir avuç maya kalırsa (başlangıç hamurundan) yaklaşık 24 saat sürer ve bir sonraki hamura götürür.
Hamurun geri kalanı, bir ekmek hamurunun ununun kalan 2 / 3'ü ile işlenir.
Hamur mayası çavdarın tadını daha fazla kavrar, ekmeği maya gibi gevşetir; ayrıca mayayı kabul etmek için bir şeyler (varsa) mayayabilirsiniz.
O zamanlar Kuzey Amerika'da arayan orman koşucuları + altın avcıları, şansınız her zaman yanınızda "hamur" olarak küçük bir maya giymedi – vücuda, bu yüzden çok soğuktu ve "öldü".